Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffins com óleo de coco ou forre com forminhas de papel.
Em uma tigela grande, amasse as bananas com um garfo até que fiquem bem homogêneas. Adicione o óleo de coco, o mel (ou xarope de bordo) e os ovos, misturando bem até obter uma mistura cremosa.
Em outra tigela, misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Gradualmente, incorpore os ingredientes secos à mistura de banana, mexendo até que tudo esteja bem combinado. Por fim, adicione as nozes picadas e misture delicadamente.
Distribua a massa nas forminhas de muffins, preenchendo cada uma até cerca de 2/3 da capacidade. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
