Em uma tigela, coloque o trigo para kibe e adicione a água quente. Deixe de molho por cerca de 20 minutos, até que o trigo absorva a água e fique macio.
Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem cozida. Tempere com cominho, sal e pimenta-do-reino. Misture a hortelã, a salsinha, as azeitonas e o queijo picado. Reserve.
Após o trigo ter hidratado, escorra o excesso de água e misture com a carne refogada. Em uma forma untada, coloque metade da mistura de kibe, adicione o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja dourado.
