Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga e farinha de amêndoas.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar homogêneo.
Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o chocolate derretido, a manteiga, a essência de baunilha e misture bem.
Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, o fermento e o sal. Incorpore essa mistura aos ingredientes molhados, mexendo delicadamente até que tudo esteja bem combinado.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar e sirva com frutas vermelhas ou chantilly low carb, se desejar.
